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김치, 된장, 요구르트, 치즈 이들의 공통점은 ‘발효식품’ 이라는 데 있는데요.

부패와 발효.

그 미묘한 차이는 무엇일까요?

이곳은 삼성동에 위치한 한 박물관!

이곳에서 전시된 오늘의 주인공은 바로, 우리 전통의 발효과학 결정체!

김치인데요, 매일매일 쉽게 만날 수 있기 때문에 그 가치를 좀처럼 인정받기 힘들었던 우리의 김치를 주제로 한 본격적인 박물관인 셈인데요.

투박하지만 정이 넘치고 알싸한 맛인 총각김치!

언제 먹어도 맛있는 김치의 대표 아이템 배추김치를 시식에 나선 관람객들~

김치는 자연발효가 진행되면서 미생물의 작용에 의해 맛과 풍미를 좋게 하는 각종 유기산과 유산균이 만들어 지게 되는데요, 이때 김치의 재료가 유산균을 만나 생합성 되면서 비타민 B군과 C, 아미노산이 크게 늘어나는 마술이 일어납니다.

이런 김치의 유산균과 영양소는 가장 잘 숙성되었을 때 최고치를 기록하다가 다시 떨어지므로 잘 익은 김치를 먹는 것이 가장 좋다고 합니다.

김치의 유산균은 변비와 대장암에 효과가 있으며, 연구결과 이 유산균이 돌연변이와 종양생성을 억제해 항암 효과를 갖는다고 합니다.
 

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