KTV 국민방송

이번 순서는 전통을 이어가는 장인들의 작품세계를 엿보고 진솔한 삶의 이야기를 들어보는 <장인을 찾아서> 시간입니다.

김치는 세계 5대 건강음식으로 선정된 우리의 자랑스러운 먹을거리인데요, 풍부한 유산균과 비타민이 함유된 건강음식이라는 인식이 퍼지면서 한식의 세계화를 주도하는 일등공신이기도 합니다.

그래서 오늘은 그 전통의 맛을 세계에 알리는 이하연 김치 장인을 소개해 드리겠습니다.

직접 장인을 만나고 오신 서주희 문화캐스터 자리하셨습니다.

안녕하세요.

Q1> 오늘 소개해주실 이하연 장인, 어떤 분인지 간단한 소개말씀 부탁드립니다.

A1> 네, 오늘 소개해드릴 이하연 김치장인은 한국김치협회를 이끄는 수장이십니다. 사단법인 김치협회는 국내 김치산업의 육성 발전에 이바지하기 위한 목적으로 지난 2005년 농림 수산 식품부 산하 기관으로 설립됐는데요.

장인은 2007년 김치엑스포에서 대상을 수상한 김치 명인으로 한국김치협회를 통해 김치 식문화 계승 발전, 김치 제조공정의 고급화 표준화, 김치 가격 안정화 등의 사업을 추진하고 계십니다. 또한 그동안 2009 서울김치축제 총지휘, 2009 광주김치문화축제 ‘김치아카데미’ 진행 등 여러 세계적인 행사를 통해 이미 우리의 맛을 세계 속에 전파하고 계신 분이기도 합니다.

네, 그럼 한국 전통의 맛을 세계 속에 알려가는 이하연 김치 장인의 맛의 세계를 만나봅니다.

먼저, 화면으로 만나보시죠.

Q2> 많은 음식 중에서 유독 김치라는 음식을 고집한 이유가 있을 것 같아요.

장인이 김치장인의 길을 걷게 된 계기가 궁금합니다.

A2> 네. 장인은 한때 중국 김치파동과 멜라민 공포로 전국이 떠들썩할 무렵 외식업에 종사하다 모든 밥상의 주인은 바로 김치란 것을 깨닫고 제대로 된 김치를 만들고 보급하는데 앞장서겠다는 다짐을 하게 되었는데요. 어렸을 적 3일이 멀다하고 김치를 담그시던 어머니 밑에서 보고 배우며 느낀 어머니 손 맛 그대로의 김치 맛을 재현해 내기 위해 고군분투 한 끝에 20여년이 넘게 김치에 몰두하게 됐다고 합니다.

Q3> 지역마다 다른 맛과 특색을 가지고 있는 것이 우리나라 김치의 특징이잖아요.

우리나라 김치의 종류는 얼마나 됩니까?

A3> 네. 약간의 우스갯소리를 덧붙여 말하면 김치의 종류는 전국의 어머니 수만큼이나 많다고 할 수 있습니다. 내 식구가 먹어서 맛있다고 하면 그 김치를 담근 어머니가 바로 김치명인인 셈인데요. 지금까지의 기록을 보면 우리나라 김치의 종류는 무려 190여 가지라고 합니다. 임금님이 드시던 궁중김치 20가지와 해산물 김치 50가지 팔도김치 30가지, 그리고 미나리와 민들레 깻잎 등 다양한 재료를 이용한 별미김치 72가지로 무려 192가지나 된다고 하는데요. 다양한 조리법과 특색을 가지고 있으니 '김치문화'라는 말이 결코 과장이 아닐 것 같다는 생각이 듭니다.

Q4> 그런데 우리가 흔히 알고 있기로 전라도 김치, 경상도 김치 이렇게 나누잖아요.

이런 지역적 맛의 차이는 왜 나는 겁니까?

A4> 네, 김치는 우리나라 사람들이 가장 즐겨 먹는 부식물의 하나로 오랜 역사를 지니고 있는데요. 예전에는 김치를 '지'라고 불렀습니다. 고려시대 이규보의 〈동국이상국집〉에서 김치 담그기를 감지라고 했고, 1600년대 말엽의 요리서인 〈주방문〉에서는 김치를 지히라 했습니다. 이 지히가 '팀채'에서 '딤채'로 변하고 다시 '짐채'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것인데요. 원래 김치는 채소의 저장성을 높이기 위해 소금에 절여먹던 절염음식에서 비롯된 것입니다. 그것이 다양한 양념으로 발전되어 현대의 김치가 된 것인데요. 저장성을 높이기 위한 음식이기 때문에 기후에 따라 소금의 양이 다릅니다. 그래서 더운 남쪽 지방은 더 짜고 맵게 만들었구요. 북쪽 지방은 싱겁게 만들었습니다. 그리고 그 지방에서 많이 나는 특산물을 이용했기 때문에 해안가에서는 해물김치를 발전시키며 독특한 맛과 식감을 발전시킬 수 있었던 것이죠. 

Q5> 그럼 세계 속에서 인정받는 우리 먹을거리.

우리나라 김치만의 특징이 있다면 어떤 게 있을까요?

A5> 네. 우리나라 김치는 발효식품으로 유산균이 많이 들어있기 때문에 건강에 매우 이롭습니다. 그리고 각종 비타민이 풍부해 채소 생산이 어려운 겨울철에는 매우 중요한 비타민 공급원이었는데요. 일단 우리 김치는 익어감에 따라 젖산균이 발효되어 항균 작용을 합니다. 또한 육류나 산성식품의 섭취로 오는 산 중독증을 예방해주는데요. 성인병 예방에도 도움을 줘서 비만, 고혈압, 당뇨 등에도 좋은 음식입니다. 김치의 식이섬유가 장운동을 좋게 하기 때문인데요. 특히 김치 속의 유산균은 장내 유해 세균의 번식을 차단하는 역할을 하기도 합니다.

Q6> 그런데 어린이들 중에서는 김치를 못 먹는 아이들도 있거든요. 이런 아이들을 위한 김치의 좋은 점, 어떤 것을 꼽을 수 있나요?

A6> 네. 요새 어린 학생들은 외모에도 굉장히 관심이 많은데요. 이 김치가 미용에도 굉장히 좋은 음식입니다.

일단 김치의 베타카로틴, 비타민 C성분은 피부 미용에 굉장히 탁월합니다. 또 김치의 항산화 효능은 노화를 억제하는 기능이 있는데요. 마지막으로 김치에 함유된 고추의 캡사이신 성분은 인체의 신진대사를 향상시켜 지방을 더 빠르게 연소시킴으로써 다이어트에 좋다고 하니까 건강에도 좋을뿐더러 미용에도 좋은 음식이라고 할 수 있습니다.

Q7> 이렇게 좋은 점을 많이 가진 우리 김치 중에 이하연 장인이 추천하는 특별한 김치가 있다면서요?

A7>네. 그렇습니다. 일명 ‘어딤채’ 라고 하는 해산물 김치인데요. 전복을 비롯한 해물로 속을 채운 김치가 바로 그것인데, 전복이외에 낙지, 홍어, 오징어 등 고급 수산물이 들어간 어딤채 50종이 바로 장인의 김치 작품입니다. 이 어딤채로 장인은 2007년 김치엑스포에서 대상을 수상하기도 했는데요. 향후엔 이 해산물들을 이용한 해산물 비빔밥도 개발해서 비빔밥까지 세계적인 음식으로 홍보할 계획을 가지고 있다고 합니다.

Q8> 우리 김치 문화 홍보에 앞장서는 장인으로 이하연 김치장인의 앞으로의 바람이 궁금합니다.

A8> 네. 현재 그녀의 작업장이자 갖가지 김칫독을 묻어 놓은 그녀의 농원에 우리나라 최초로 김치문화원을 설립해 김치전시회를 비롯해 김치 담그기 체험행사를 열어 다양한 사람들이 폭넓게 우리고유의 음식, 김치를 담글 수 있도록 하는 게 장인의 큰 숙원인데요.

무엇을 더 넣고 덜 넣느냐에 따라 맛에 오묘한 차이가 생기고, 무엇이든 김치로 만들 수 있고, 무엇과도 어울릴 수 있는 게 김치라는 말을 남긴 장인은 우리의 식문화를 세계에 알리기 위해 제대로 된 김치 담그기 기능전수자 육성이 절실하다는 말씀을 전하시기도 했습니다.

풍부한 영양과 전통의 식감을 가지고 있는 우리 김치.

앞으로 더 세계적인 음식으로 발전해 나가길 기원해 봅니다.

서주희 문화캐스터, 좋은 말씀 감사합니다.

(KTV 한국정책방송 케이블방송, 위성방송 ch164, www.ktv.go.kr )
< 저작권자 ⓒ 한국정책방송원 무단전재 및 재배포 금지 >